शादी का मेन्यू कैसे चुनें: टेस्टिंग से आखिरी प्लेट तक
लंबा मेन्यू अच्छा दिख सकता है, लेकिन उसे परोसना मुश्किल भी हो सकता है। रिसेप्शन का सबसे व्यस्त समय सोचें: मेहमान एक साथ पहुँचते हैं, बच्चे परिचित खाना चाहते हैं, रिश्तेदार बैठने की जगह ढूँढ़ते हैं और परिवार फोटो में व्यस्त है। अच्छी कैटरिंग योजना सबको आराम से खाना खाने में मदद करती है। पहले तय करें कि कौन आएगा और खाना कैसे परोसा जाएगा। फिर व्यंजन चुनें। टेस्टिंग का उद्देश्य इस योजना को समझना है, केवल सबसे आकर्षक स्टार्टर चुनना नहीं।
व्यंजन चुनने से पहले मेहमानों की ज़रूरत लिखें
अनुमानित मेहमानों में बच्चों, बुज़ुर्गों, देर से आने वालों और विशेष भोजन की ज़रूरत बताने वालों पर ध्यान दें। ज़रूरतें निजी रूप से कार्यक्रम के जिम्मेदार व्यक्ति को देने को कहें। शाकाहारी, जैन या अन्य सीमित मेन्यू के लिए सामग्री और बनाने की व्यवस्था सीधे कैटरर से पूछें। ब्रोशर में लिखा शब्द और परिवार की अपेक्षा अलग हो सकती है। रसोई ने वास्तव में क्या देने की सहमति दी है, उसे स्पष्ट रूप से लिखें।
हॉल के अनुसार भोजन सेवा चुनें
बुफे, मेज़ पर प्लेट परोसने और घूमकर स्टार्टर देने की व्यवस्था में स्टाफ और जगह की ज़रूरत अलग होती है। बुफे में काउंटर तक आसान रास्ता और कतार के लिए जगह चाहिए। बैठकर भोजन में पर्याप्त सीट, सेवा का क्रम और मेज़ तय होना ज़रूरी है। घूमकर दिए जाने वाले स्टार्टर अलग-अलग समय पर आने वालों के लिए उपयोगी हो सकते हैं। पूछें कि प्रवेश से दूर बैठे मेहमानों तक सेवा कैसे पहुँचेगी। वही तरीका चुनें जिसे टीम अच्छे से संभाल सके।
संख्या के बजाय संतुलित मेन्यू बनाएँ
ऐसे व्यंजन चुनें जिनके स्वाद और बनावट में वास्तविक अंतर हो। एक जैसी कई भारी ग्रेवी उपयोगी विकल्प नहीं बढ़ातीं। स्टार्टर, मुख्य भोजन, रोटी, चावल, साथ की चीज़ें, मिठाई और पेय को पूरे भोजन की तरह देखें। लाइव काउंटर पसंद हो तो पूछें क्या वह पहले से मौजूद व्यंजन जैसा है और कतार को कितनी जल्दी परोस सकता है। कागज़ पर लंबी सूची से बेहतर हो सकता है छोटा लेकिन स्पष्ट मेन्यू, जिसे टीम समय पर तैयार कर सके।
टेस्टिंग को व्यवस्थित अपॉइंटमेंट बनाएँ
टेस्टिंग में वही प्रस्तावित मेन्यू माँगें जो समारोह में मिलेगा, कोई अलग प्रीमियम चयन नहीं। कितने लोग आएँगे और शुल्क है या नहीं तय करें। स्वाद, परोसने का तापमान, प्रस्तुति और एक जैसी गुणवत्ता के लिए छोटी सूची रखें। मात्रा और सैकड़ों प्लेट तैयार करने की प्रक्रिया पूछें। छोटी टेस्टिंग प्लेट रेसिपी समझने का मौका है, समारोह में ठीक वैसी सेवा का प्रमाण नहीं। रसोई और स्टाफ की तैयारी पर भी बात करें।
| टेस्टिंग नोट | क्या लिखें |
|---|---|
| व्यंजन | स्वीकृत रेसिपी और माँगा बदलाव |
| सेवा | तरीका, समय और भोजन दोबारा पहुँचाने की योजना |
| विशेष भोजन | रसोई संपर्क और तय व्यवस्था |
अगला कदम
अपने समारोह के लिए और जगहें देखें
शहर चुनकर वेन्यू की तुलना करें।
विशेष भोजन की व्यवस्था साफ समझें
रसोई के संपर्क से पूछें कि विशेष भोजन की पहचान कैसे होगी, कौन सी सामग्री इस्तेमाल होगी और बर्तन या तैयारी की जगह साझा है या नहीं। केवल सेल्स ब्रोशर के भरोसे न रहें। किसी मेहमान को गंभीर फूड एलर्जी हो तो वह या उसकी देखभाल करने वाला व्यक्ति सीधे कैटरर से बात करके व्यवस्था की उपयुक्तता तय करे। शाकाहारी या जैन लिखे होने को एलर्जी से सुरक्षा की गारंटी न मानें। परिवार का जिम्मेदार व्यक्ति सही संपर्क उपलब्ध कराए।
सबसे व्यस्त पंद्रह मिनट की योजना बनाएँ
सोचें कि मुख्य रस्म के बाद 80 लोग एक साथ खाने पहुँचते हैं। कितने काउंटर खुले होंगे, रोटी लगातार आएगी या नहीं और पानी कहाँ मिलेगा, पूछें। तय योजना में दूसरा काउंटर हो तो उसे खोलने का फैसला कौन करेगा, यह जानें। मिठाई की कतार मुख्य भोजन के रास्ते में तो नहीं आएगी, देखें। जवाब आपके समारोह की व्यवस्था बताए, केवल यह दावा नहीं कि यहाँ अक्सर बड़ी शादियाँ होती हैं।
गिनती, शामिल चीज़ें और बदलाव लिखित में लें
न्यूनतम गारंटी, अतिरिक्त प्लेट का रेट, बच्चों की नीति और फोटो या अन्य काम करने वालों के भोजन की पुष्टि करें। प्लेट कैसे गिनी जाएँगी और अंतिम गिनती कौन मानेगा, पूछें। पेय, लाइव काउंटर, सेवा का समय और क्रॉकरी कोटेशन में लिखवाएँ। सामग्री न मिलने पर मेन्यू बदलने की प्रक्रिया तय करें। इससे बिल समझना आसान होता है और रसोई जानती है कि मेन्यू का कौन सा संस्करण स्वीकार हुआ है।
अंतिम मेन्यू एक जिम्मेदार व्यक्ति से साझा करें
समारोह से पहले तारीख वाला एक मेन्यू वेन्यू समन्वयक और परिवार के संपर्क को दें। विशेष भोजन, समय और स्वीकार किए बदलाव स्पष्ट लिखें। कई रिश्तेदार अलग निर्देश भेजें तो उन्हें एक संपर्क के माध्यम से इकट्ठा करें। यही दस्तावेज़ कोटेशन के साथ रखें ताकि मेन्यू अपग्रेड और उसकी कीमत अलग न हो जाएँ। कार्यक्रम के बाद अंतिम गिनती और अतिरिक्त मदों का मिलान तय शर्तों से करके बिल पूरा करें।
यह सूची साथ रखें
- मेहमानों की ज़रूरत और कैटरिंग संपर्क
- स्वीकृत मेन्यू और टेस्टिंग नोट
- सेवा का तरीका, काउंटर और भोजन का समय
- गारंटी, अतिरिक्त प्लेट और काम करने वालों का भोजन
- व्यंजन बदलने और अंतिम गिनती की लिखित प्रक्रिया
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या टेस्टिंग से पूरा मेन्यू तय हो जाता है?
अंतिम व्यंजन, मात्रा, सर्विस और बदलाव लिखित में तय करें। कार्यक्रम के दिन रसोई और सर्विस कौन देखेगा, पूछें।
शाकाहारी भोजन के बारे में क्या पूछें?
सामग्री, तैयारी की जगह और परोसने के बर्तन सहित अपनी जरूरत साफ बताएँ। सिर्फ मेन्यू के नाम से रसोई की व्यवस्था न मानें।